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墨芳
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不同茶叶的冲泡方法,你用对了吗?

2021-07-18 17:00:59

不同的茶叶,使用不同的冲泡方式会直接影响到茶饮的品质与口感。要将一杯茶冲泡至最佳效果,你的冲泡方式用对了吗?

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红茶

一般情况下,一般选用白瓷或玻璃碗来冲泡高档工夫红茶、种族红茶。一方面,高档红茶的汤色要求红色,白色或乳白色的瓷器才能真实反映红茶的汤色,方便饮茶者观赏。另一方面,盖碗冲泡可以充分发挥红茶固有的香气和滋味,不损害茶叶品质,品茶非常方便。

对于条形红茶来说,茶壶冲泡是也是一个不错的选择,可以让红茶的口感更加醇厚持久。此外,长时间使用同一个茶壶冲泡同一种红茶,也可以增加香气,使其更加浓郁。碎红茶或片末茶,可以选用白瓷壶,最大的特点是能充分发挥茶的浓浓清新的味道,但锅泡法对香气产生负面效果。

绿茶

西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等精致珍贵的绿茶,适合在透明玻璃杯中饮用,便于观察茶叶在水中缓慢的伸展、游动、变化过程。人们称它们为“茶舞”。中高档绿茶,如炒绿茶、珍珠茶、烤绿茶,注重口感或解渴,可用瓷杯冲泡。低档绿茶富含纤维素,耐冲泡,茶香浓郁,适合用茶壶冲泡。如果用茶壶冲泡细嫩的名茶,不会因为水太多而容易凉下来,会闷死茶叶,使其失去鲜香。

乌龙茶:

乌龙茶主要分为四类:闽南乌龙(如铁观音)、闽北乌龙(如大红袍)、广东乌龙(如单丛)、台湾乌龙(如冻顶乌龙)。对于闽南乌龙尤其是铁观音来讲,除了品茶汤,闻香、赏叶底也很重要,用盖碗冲泡特别方便茶客观察叶底和闻香。对于闽北乌龙和广东乌龙来说,用盖碗冲泡能凸显茶叶原本的滋味、香气,便于观察叶底,用紫砂壶来冲泡,能使茶汤醇厚,香气不散。

一般建议存放的老茶选择壁厚扁圆的紫砂壶,以求最大程度地发挥其滋味。紫砂壶冲泡,宜专壶专用,不可一把壶冲泡几种茶,否则茶味不正。

花茶:

花茶的泡饮以能发挥香气和观察茶坯特质美感为原则。冲泡茶坯特别细嫩的茉莉毛峰、茉莉银毫、茉莉龙珠等高级花茶时,因茶坯本身具有艺术欣赏价值,宜用透明玻璃茶杯。冲泡时置杯于茶盘内,放两三克花茶入杯,等开水稍凉至90℃左右冲泡,随即盖上杯盖,以防香气散失,手托茶盘对着光线,透过玻璃杯可以观察茶在水中上下舞动、沉浮,以及茶叶徐徐开展、渗出茶汁汤色的变幻过程。泡饮中档花茶,可用洁白瓷器盖杯,冲泡100℃沸水后盖上杯盖,5分钟后闻香气,品茶味。泡饮中低档花茶或花茶末,一般采用白瓷茶壶,因壶中水多,保温比茶杯好,有利于充分泡出茶味。